• 全體管理人員了解并掌握標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

• 全體管理掌握新舊標(biāo)準(zhǔn)的核心思想?yún)^(qū)別

• 全體管理掌握新舊標(biāo)準(zhǔn)的體系文件的差異

• 全體管理掌握新標(biāo)準(zhǔn)推行的重點(diǎn)難點(diǎn)

• 全面掌握內(nèi)部體系審核的過程、

• 全面掌握審核的方法、審核的技巧、

• 全面掌握不合格判定及審核過程文件的編寫（審核計劃、檢查表、不合格報告、審核報告等）

第一部分ISO22000標(biāo)準(zhǔn)知識部分

第一講——ISO22000 概述

1、什么是ISO22000食品安全管理體系？

2、ISO22000的產(chǎn)生和發(fā)展

3、ISO22000與HACCP的區(qū)別和聯(lián)系

4、ISO22000與ISO9000的區(qū)別和聯(lián)系

5、ISO推動ISO22000認(rèn)證的目的

6、企業(yè)實(shí)施ISO22000 認(rèn)證的意義

7、實(shí)施ISO22000認(rèn)證應(yīng)具備的基本條件

8、實(shí)施ISO22000認(rèn)證的基本程序和主要工作

9、建立實(shí)施ISO22000體系的關(guān)鍵

第二講——食品安全現(xiàn)狀及趨勢

1、食品安全及其重要性

2、目前食品安全的主要隱患

3、食品安全危害的類型

4、食品安全危害發(fā)展的趨勢

5、我國食品安全危害的典型案例

6、國內(nèi)外食品安全監(jiān)控的總體趨勢

7、食品生產(chǎn)企業(yè)面臨的形勢和根本出路

第三講——ISO22000標(biāo)準(zhǔn)及其核心內(nèi)容

1、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的章節(jié)結(jié)構(gòu)

2、ISO22000的基本內(nèi)容（管理職責(zé)；資源管理；可追溯系統(tǒng)、食品防護(hù)、突發(fā)事件；監(jiān)視、測量、分析、改進(jìn)）

3、ISO22000核心內(nèi)容－－危害分析與HACCP計劃（7個基本 原理）、預(yù)備步驟、前提方案、操作性前提方案

4、ISO22000:2018與2005的核心變化

第四講——食品安全法規(guī)簡要介紹

1、行業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

2、成品食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

3、原輔料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

4、包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

第五講——前提方案與操作性前提方案

1、前提方案

2、操作性前提方案

3、案例分享

第六講——危害分析與HACCP計劃

危害分析：

1、危害分析的基本步驟

2、危害分析的基本途徑

3、危害可接受水平確定的依據(jù)

4、確定顯著危害

5、控制措施

6、生物性危害的一般控制方法

7、化學(xué)性危害的一般控制方法

8、物理危害的一般控制方法

9、危害分析工作單的基本格式

HACCP計劃：

1、制定HACCP計劃的基本程序

2、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）概念

3、是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)的判定標(biāo)準(zhǔn)

4、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的兩種基本方法

5、利用判定表法確定CCP

6、利用判斷樹確定CCP

7、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的基本原則

8、關(guān)鍵限值（CL）的確定

9、關(guān)鍵限值確定的基本原則

10、操作限值（OL）的設(shè)置

11、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控系統(tǒng)的建立

12、監(jiān)控注意事項

13、糾偏行動計劃

14、關(guān)鍵控制點(diǎn)的驗證方法

15、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄

16、ＨＡＣＣＰ計劃表的基本格式

17、案例分享

第二部分內(nèi)部質(zhì)量體系審核部分

第一講、 審核總論

1、審核的定義

2、 三種審核類型的關(guān)系

3、內(nèi)部審核目的

第二講、內(nèi)審準(zhǔn)備

1、培訓(xùn)

2、成立審核組

3、制定內(nèi)審計劃

4、審核實(shí)施計劃-范例

5、編制檢查表

第三講、現(xiàn)場審核

1、審核前溝通

  ——明確任務(wù)

  ——作好準(zhǔn)備

2、首次會議

3、收集證據(jù)

1）收集證據(jù)的方式

2）審核順序

3）抽樣方法

4)  審核注意

5）填寫不合格報告

4、不符合描述要點(diǎn)

5、不符合事實(shí)描述要求

6、不合格的判定原則

7、審核組內(nèi)部溝通

8、末次會議

9、審核報告

10、審核跟蹤

第四講、審核技巧

1、時間管理

2、基本的面談技巧

3、溝通技巧

4、審核困境應(yīng)對

5、審核員要求

第五講、案例分享及練習(xí)

1、第一階段審核的重點(diǎn)

2、第二階段審核的重點(diǎn)

3、過程方法審核案例分享及練習(xí)

4、考試